規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑

對(duì)于《通知》作出預(yù)制菜不添加防腐劑的有關(guān)規(guī)定，這是出于什么樣的考慮？對(duì)此市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人表示，首先，預(yù)制菜雖經(jīng)過工業(yè)化預(yù)制，但仍屬于菜肴范疇，消費(fèi)者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費(fèi)者期待。

其次，兼顧產(chǎn)業(yè)實(shí)際，引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方向。食品添加劑“非必要不添加”“在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識(shí)。預(yù)制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無使用防腐劑技術(shù)必要性。

三是嚴(yán)守安全底線，符合預(yù)制菜風(fēng)險(xiǎn)管控要求。預(yù)制菜在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中，對(duì)環(huán)境、溫度、濕度、光照等有較高要求，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)全鏈條食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控，不同類別預(yù)制菜應(yīng)嚴(yán)格符合相應(yīng)的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。

黃新望表示，預(yù)制菜是經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工的預(yù)包裝食品，食品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)本身的優(yōu)勢(shì)就是保證產(chǎn)品的安全性，同時(shí)通過產(chǎn)學(xué)研的協(xié)同作用，規(guī)范從源頭種植養(yǎng)殖基地建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)、供應(yīng)鏈和市場(chǎng)服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮食品科技對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)賦能作用，體現(xiàn)出在食品安全基礎(chǔ)上的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)與健康屬性。

在推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面，《通知》提出，研究制定預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。統(tǒng)籌制定嚴(yán)謹(jǐn)、統(tǒng)一的覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求。

此外，在加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管方面，《通知》明確，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。督促預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴(yán)格食品添加劑使用，切實(shí)保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。