上周六晚衛(wèi)生部組織專家官方“解讀”了乳品新國標。專家介紹，“以保護消費者健康為宗旨”是乳品安全標準的第一原則，放在“廣泛聽取各方意見”原則之前，同時對于菌落總數(shù)、蛋白質等外界質疑最多的問題作出了回應。

　　上周人民日報、新華社介入關注乳品新國標不升反降并質疑“維護了誰的利益”后，上周六晚牽頭清理整合有關國標的衛(wèi)生部終于組織了專家官方“解讀”。

　　專家稱國標是“準入門檻”

　　這份在25日22時許更新的“說明”主要由2位專家進行“解讀”，他們的身份分別是中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、乳品安全標準工作專家組組長王竹天研究員和農(nóng)業(yè)部食品質量監(jiān)督檢驗測試中心(上海)、乳品安全標準工作專家組成員、教授級高工孟瑾。

　　“說明”引述王竹天的話說，清理整合工作始終堅持以下原則：一是以保護消費者健康為宗旨;二是與國家有關產(chǎn)業(yè)政策相銜接;三是整合現(xiàn)行乳品安全相關標準，擴大標準覆蓋面;四是堅持公開、透明的原則，并積極借鑒國外管理經(jīng)驗。

　　王竹天稱《生乳》標準綜合考慮了安全、質量、行業(yè)發(fā)展等因素，是生乳生產(chǎn)和收購的準入門檻。

　　菌落指標比農(nóng)業(yè)部的“更嚴”

　　孟瑾表示，生乳要達到乳制品產(chǎn)品國家標準規(guī)定后方可銷售。1986年，農(nóng)業(yè)部門制定的《生鮮乳收購標準》(GB/T6914-86)將生乳中菌落總數(shù)分為四個等級，從每毫升50萬到400萬個單位不等，新國標“總結該收購標準實施多年經(jīng)驗的基礎上”，將菌落總數(shù)指標從400萬調整為200萬，“應該說是要求更加嚴格了”。

　　至于新國標讓蛋白質指標從每百克牛奶2.95克降到2.8克，孟瑾說《生乳》標準中蛋白質含量指標是生乳收購的最低要求，但乳企產(chǎn)品必須達到相應乳制品產(chǎn)品國家標準中蛋白質含量規(guī)定后方可出廠上市銷售。

　　孟瑾透露，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，農(nóng)業(yè)部正著手制訂生乳分級標準，引導乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產(chǎn)差異化乳品。

　　新標敲定中曾有更多“插曲”

　　衛(wèi)生部從2008年起經(jīng)過1年完成了包括《生乳》在內(nèi)的66項乳品標準，并在去年正式公布。廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉表示，當時廣東奶協(xié)組織專家討論，他們當時已普遍反映新標準與原有國家標準相比，在許多方面倒退了。

　　按王丁棉出示的情況紀要，當時新國標意見稿內(nèi)容比現(xiàn)在更“奇怪”。例如，把加工工藝完全不同的巴氏殺菌乳和滅菌乳合并成一個“《液體乳》標準”;把添加了外源物的牛奶也定義為“純奶”，等于將企業(yè)在巴氏奶、滅菌純牛奶中添加增稠劑、乳化劑和香精等行為合法化。

　　王丁棉指出，當時廣東奶協(xié)已經(jīng)建議重新成立更有專業(yè)性和代表性的標準修訂小組，對原有國家標準作進一步的完善和修改，讓我國的乳品標準與國際接軌。

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