1

農(nóng)藥殘留監(jiān)控技術(shù)

開展風(fēng)險(xiǎn)因素的定量、確證新技術(shù)新方法研究；開展便捷高效的前處理技術(shù)和危害物高通量檢測技術(shù)研究，加強(qiáng)非定向檢測技術(shù)研發(fā)，構(gòu)建篩查確證譜庫；開展食品中風(fēng)險(xiǎn)因素殘留、代謝、轉(zhuǎn)化規(guī)律研究；開展風(fēng)險(xiǎn)因素殘留安全性評(píng)價(jià)技術(shù)研究；開展風(fēng)險(xiǎn)因素預(yù)警、控制技術(shù)研究；開展風(fēng)險(xiǎn)因素相關(guān)應(yīng)急處置技術(shù)研究；制備相應(yīng)的基體質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或參比標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，開展風(fēng)險(xiǎn)因素檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量控制和考核；開展本專業(yè)領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研究；對(duì)本專業(yè)領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)室開展技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)；能為稽查執(zhí)法和重大活動(dòng)保障提供有力技術(shù)支撐。

2

獸藥殘留監(jiān)控技術(shù)

3

有機(jī)污染物監(jiān)控技術(shù)

4

生物毒素監(jiān)控技術(shù)

5

元素核素監(jiān)控技術(shù)

6

食品中食品添加劑監(jiān)控技術(shù)

7

食源性致病微生物監(jiān)控技術(shù)

研發(fā)多類型食品中多種致病菌、病毒和寄生蟲的高特異性及高敏感性檢測與確證關(guān)鍵核心技術(shù)，構(gòu)建我國常見食源性致病菌、病毒的數(shù)據(jù)庫；開展重要食源性致病微生物的基因測序與收集工作，研究食源性致病微生物全基因組溯源等相關(guān)應(yīng)急處置技術(shù)；研究食品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)等過程中有害微生物的發(fā)生、發(fā)展規(guī)律和控制方法；開展基于分子生物學(xué)等技術(shù)的物種鑒定方法研究；制備相應(yīng)的基體質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或參比標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，開展食源性致病微生物檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量控制和考核；開展本專業(yè)領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研究；對(duì)本專業(yè)領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)室開展技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)；能為稽查執(zhí)法和重大活動(dòng)保障提供有力技術(shù)支撐。

8

營養(yǎng)成分監(jiān)測技術(shù)

開展食品中營養(yǎng)成分檢測新技術(shù)研究，開展多種營養(yǎng)成分同步分析技術(shù)研究；開展食品營養(yǎng)與功能評(píng)價(jià)技術(shù)研究；研究食品原料貯藏保鮮、加工工藝對(duì)營養(yǎng)成分的影響與控制；加強(qiáng)膳食營養(yǎng)研究，構(gòu)建膳食營養(yǎng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，科學(xué)評(píng)估膳食暴露水平和膳食營養(yǎng)水平，對(duì)不同人群飲食提供分類安全、健康指導(dǎo)；制備相應(yīng)的基體質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或參比標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，開展?fàn)I養(yǎng)成分檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量控制和考核；開展本專業(yè)領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研究；對(duì)本專業(yè)領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)室開展技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。

9

食品過敏原監(jiān)控技術(shù)

開展食品過敏原檢驗(yàn)檢測技術(shù)研究；開展食品過敏原安全性評(píng)價(jià)技術(shù)研究；開展食品生產(chǎn)、加工等過程中過敏原的產(chǎn)生、遷移、積累規(guī)律研究，探索過敏原消除的關(guān)鍵技術(shù)；制備相應(yīng)的基體質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或參比標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，開展食品過敏原檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量控制和考核；開展本專業(yè)領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研究；對(duì)本專業(yè)領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)室開展技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。

10

毒理學(xué)評(píng)價(jià)技術(shù)

突破傳統(tǒng)毒理學(xué)技術(shù)，研究食品及其原料安全性評(píng)價(jià)和功能評(píng)價(jià)的生物基礎(chǔ)模型及評(píng)價(jià)體系、判斷標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)操作規(guī)范；開展基于計(jì)算毒理學(xué)的典型風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的毒性預(yù)測、驗(yàn)證和安全評(píng)價(jià)模型研究；研究構(gòu)建食品及其原料中主要風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的基礎(chǔ)毒理數(shù)據(jù)庫；開展本專業(yè)領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研究；對(duì)本專業(yè)領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)室開展技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。

11

快速檢測技術(shù)

針對(duì)食品日常執(zhí)法及重大活動(dòng)食品安全保障對(duì)現(xiàn)場監(jiān)管關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備的迫切需求，加快研發(fā)穩(wěn)定、靈敏、便攜的適合基層運(yùn)用的、風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)領(lǐng)域的食品安全快速檢測技術(shù)和智慧化裝備；建立食品安全快速檢測產(chǎn)品的評(píng)價(jià)技術(shù)和管理規(guī)范，為食品日常監(jiān)管和重大活動(dòng)食品實(shí)時(shí)檢測提供有效手段。

1

乳及乳制品監(jiān)管技術(shù)

開展乳及乳制品中抗生素、激素、生物毒素、重金屬、微生物、食源性致病菌等的識(shí)別檢測、風(fēng)險(xiǎn)分析與控制技術(shù)研究；開展乳及乳制品原料、生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏等過程中化學(xué)性及生物性污染物的遷移轉(zhuǎn)化特征及溯源預(yù)警技術(shù)研究；開展行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。

2

肉及肉制品監(jiān)管技術(shù)

開展肉及肉制品中抗生素、激素、食源性興奮劑、濫用添加劑、微生物、食源性致病菌等化學(xué)性和生物性危害以及動(dòng)物疫病識(shí)別檢測、風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)與預(yù)警控制技術(shù)研究；開展肉及肉制品原料、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)安全控制技術(shù)研究；開展肉及肉制品溯源關(guān)鍵技術(shù)研究；開展肉種鑒別技術(shù)研究，以及開展行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。

3

食用油監(jiān)管技術(shù)

開展食用油中有機(jī)污染物、重金屬、生物毒素等危害識(shí)別檢測、風(fēng)險(xiǎn)分析、評(píng)價(jià)與控制技術(shù)研究；開展食用油生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏等過程中化學(xué)性及生物性污染物的產(chǎn)生機(jī)理、轉(zhuǎn)化機(jī)制及溯源預(yù)警技術(shù)研究；開展食用油摻雜造假鑒別技術(shù)研究，以及行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。

4

嬰幼兒配方 
     食品監(jiān)管技術(shù)

開展嬰幼兒配方食品中營養(yǎng)成分、生物毒素、環(huán)境污染物、重金屬、微生物、食源性致病菌等識(shí)別檢測、風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)與預(yù)警控制技術(shù)研究；開展嬰幼兒配方食品原料、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)安全控制技術(shù)研究；開展行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。

5

特殊膳食監(jiān)管技術(shù)

開展特殊膳食食品中營養(yǎng)成分、生物毒素、重金屬、微生物、食源性致病菌等識(shí)別檢測、風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)與預(yù)警控制技術(shù)研究；開展特殊膳食安全評(píng)價(jià)技術(shù)研究；開展特殊膳食食品原料、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)安全控制技術(shù)研究；開展行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。

6

特殊醫(yī)學(xué)用途 
     食品監(jiān)管技術(shù)

開展特殊醫(yī)學(xué)用途食品中營養(yǎng)成分、生物毒素、重金屬、微生物、食源性致病菌等識(shí)別檢測、風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)與預(yù)警控制技術(shù)研究；開展特殊醫(yī)學(xué)用途食品安全評(píng)價(jià)技術(shù)研究；開展特殊醫(yī)學(xué)用途食品原料、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)安全控制技術(shù)研究；開展行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。

7

保健食品監(jiān)管技術(shù)

開展保健食品、功能食品中的有效成分及特征成分定性定量分析技術(shù)研究；開展保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)、安全性評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法體系研究。完善保健食品、功能食品中有毒有害殘留物質(zhì)和添加違禁物質(zhì)的檢測方法；開展行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；加強(qiáng)保健食品原料標(biāo)準(zhǔn)研究，形成完善的保健食品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫。

8

食品添加劑監(jiān)管技術(shù)

開展食品添加劑中重金屬、食源性致病菌等化學(xué)性和生物性危害識(shí)別檢測、風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)與預(yù)警控制技術(shù)研究，開展食品添加劑安全評(píng)價(jià)技術(shù)研究；開展食品添加劑原料、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)安全控制技術(shù)研究；開展行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。

9

食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管技術(shù)

開展食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、生物毒素等識(shí)別檢測、風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)與預(yù)警控制技術(shù)研究，開展農(nóng)藥、獸藥等在動(dòng)植物體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化規(guī)律及其作用機(jī)制研究，開展生物毒素等在食用農(nóng)產(chǎn)品中的發(fā)生與消長規(guī)律研究；開展食用農(nóng)產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)安全控制技術(shù)和溯源技術(shù)研究；開展行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。

10

水產(chǎn)品及加工制品監(jiān)管技術(shù)

開展水產(chǎn)品及加工制品中藥物、有機(jī)污染物、消毒劑、添加劑、重金屬、食源性致病微生物等識(shí)別檢測、風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)與預(yù)警控制技術(shù)研究，開展水產(chǎn)品及加工制品中有毒有害物質(zhì)的損害效應(yīng)、產(chǎn)生機(jī)理、作用機(jī)制、富集規(guī)律、代謝規(guī)律研究；開展行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。

11

豆制品監(jiān)管技術(shù)

開展豆制品中添加劑、重金屬、非法添加物、食源性致病菌等識(shí)別檢測、風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)與預(yù)警控制技術(shù)研究，開展豆制品轉(zhuǎn)基因鑒別技術(shù)研究；開展豆制品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)安全控制技術(shù)研究，開展行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。

12

飲料監(jiān)管技術(shù)

開展飲料中理化指標(biāo)、添加劑、重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物、食源性致病菌等識(shí)別檢測、風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)與預(yù)警控制技術(shù)研究；開展飲料生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)安全控制技術(shù)研究；開展行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。

13

糕點(diǎn)監(jiān)管技術(shù)

開展糕點(diǎn)中添加劑、重金屬、微生物、食源性致病菌等識(shí)別檢測、風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)與預(yù)警控制技術(shù)研究；開展糕點(diǎn)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)安全控制技術(shù)研究；開展行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。

14

糧食及糧食 
     制品監(jiān)管技術(shù)

開展糧食及糧食制品中重金屬、農(nóng)藥殘留、生物毒素、微生物、食源性致病菌等化學(xué)性和生物性污染物的識(shí)別檢測、預(yù)防控制、污染機(jī)制研究；開展糧食及糧食制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與溯源技術(shù)研究；開展行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。

15

調(diào)味品監(jiān)管技術(shù)

開展調(diào)味品中添加劑、重金屬、非法添加物、微生物、食源性致病菌等識(shí)別檢測、風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)與預(yù)警控制技術(shù)研究；開展調(diào)味品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)安全控制技術(shù)研究；開展行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。

16

酒類監(jiān)管技術(shù)

開展酒類中理化指標(biāo)、重金屬、生物毒素、塑化劑等識(shí)別檢測、風(fēng)險(xiǎn)分析、評(píng)價(jià)與控制技術(shù)研究；開展酒類感官檢驗(yàn)、成分分析研究；開展酒類生產(chǎn)加工過程中化學(xué)污染物的產(chǎn)生機(jī)理、轉(zhuǎn)化機(jī)制及溯源預(yù)警技術(shù)研究；開展酒類摻雜造假鑒別技術(shù)研究，以及行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。

17

茶葉及其制品 
     監(jiān)管技術(shù)

開展茶葉及其制品中農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等識(shí)別檢測、風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)與預(yù)警控制技術(shù)研究；開展茶葉及其制品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)安全控制技術(shù)研究；開展行業(yè)潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控技術(shù)研究；開展相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究與檢測體系建設(shè)。