蔗糖聚酯 一種人造脂肪，熱量為零，被廣泛用于炸薯?xiàng)l和甜品中。研究發(fā)現(xiàn)，長時(shí)間食用蔗糖聚酯可能干擾人體對重要營養(yǎng)素——番茄紅素和類胡蘿卜素的吸收，而這些營養(yǎng)成分可讓你遠(yuǎn)離心臟病、前列腺癌等疾病。此外，它還會(huì)導(dǎo)致肥胖和腹瀉。

　　焦糖色素 存在于可樂、咖啡等飲料以及調(diào)味醬、蛋糕。如果它是直接由糖加熱獲得，危害并不大。但如果制造過程中添加了氨，就會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　糖精 屬于人工甜味劑，存在于飲料、果凍等食品中。研究早就發(fā)現(xiàn)，糖精能促使老鼠患上膀胱癌，2008年的一份研究也指出，糖精替代糖，也容易導(dǎo)致肥胖。我國規(guī)定，嬰兒食品不允許添加糖精。

　　溴酸鉀 在烘烤過程中，它可以幫助面包膨脹，也可用于面粉制作中。不過研究發(fā)現(xiàn)，它會(huì)使小白鼠患上前列腺癌和腎癌。2005年7月1日，中國已全面禁止溴酸鉀在面粉中使用。

　　BHA和BHT 丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)分別是抗氧化劑和防腐劑。BHA有潛在的致癌性，BHT的危險(xiǎn)小一些，不過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)它能致癌。奇怪的是，兩種化學(xué)物質(zhì)并不是食品制造必不可少的，多數(shù)情況下，它們完全可以用維生素E代替。通常BHA用于油脂食品和富脂食品中，其與BHT配合使用，可延長鯉魚、雞肉和冷凍熏肉食品的保質(zhì)期。

　　氫化植物油 氫化脂肪屬于反式脂肪，哈佛大學(xué)的研究稱，美國每年因食用反式脂肪導(dǎo)致的心臟病發(fā)作案例多達(dá)7000件。反式脂肪的使用非常廣泛，如面包、蛋糕、餅干、薯?xiàng)l及咖啡伴侶、奶昔等。

　　亞硫酸鹽 這是一種能夠保持食物光鮮如初的防腐劑，最多用于酒類行業(yè)中。但有些人，特別是哮喘患者一接觸就會(huì)誘發(fā)呼吸困難等癥狀，所以過敏的人要慎用。

　　偶氮甲酰胺 經(jīng)常用于泡沫塑料的生產(chǎn)，食品制造中，多用作發(fā)泡劑，改善面團(tuán)的彈性、韌性。通過對47項(xiàng)研究的總結(jié)，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為其可能誘發(fā)哮喘癥狀，并建議人們攝入得越少越好。

　　角叉菜膠 從海藻中提取的乳化劑和增稠劑，可用于果凍、軟糖、冰激凌和乳品中。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它和癌癥、結(jié)腸問題及潰瘍有關(guān)，至于是否危害人體尚不確定。

　　硫酸銨 這種無機(jī)鹽通常用于培育酵母，也添加于莊稼肥料中，用作食品添加劑時(shí)，多為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑。雖然動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明它沒有致癌性，但也有研究發(fā)現(xiàn)，它會(huì)刺激人的眼睛和皮膚。

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