摘要
春天是吃筍的季節(jié)，春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素。
內(nèi)容
春天是吃筍的季節(jié)，春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。
并且春筍有較高的藥用價值，筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，是減肥者理想的食物之一。中醫(yī)認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰。
春筍固然好吃，但是不少種植戶往往采用對竹林進行礱糠覆蓋方式種植春筍，也會通過播撒農(nóng)藥來防治春筍病蟲害以保障種植收益，導致越來越多的市民擔心春筍是否會有農(nóng)藥殘留超標等安全隱患。
近日，正值春筍上市的季節(jié)，為了保障人民群眾的飲食安全，加強種植源頭管理，落實食用林產(chǎn)品質量安全監(jiān)管工作，不少地區(qū)的林業(yè)局和林產(chǎn)品質檢站共同開展了毛竹春筍食品質量安全抽樣檢測工作，檢測人員通常對毛竹春筍及所使用的肥料等進行抽樣檢測，檢測項目通常含有倍硫磷、殺暝硫磷、敵敵畏、甲基對硫磷、甲胺磷、久效磷、磷胺、六六六、滴滴涕、甲基硫環(huán)磷、硫環(huán)磷、滅線磷、特丁硫磷、狄氏劑、七氯、異狄氏劑、甲基異柳磷、對硫磷、艾氏劑、克百威等20余項。檢測人員通過判斷各項指標是否符合食品安全標準，以來確保食用林產(chǎn)品質量安全。
為了更加規(guī)范春筍檢測業(yè)務，國家早在2014年就出臺實施了竹筍質量檢測的標準，即GB/T 30762-2014 主要竹筍質量分級，該標準主要規(guī)定了竹筍的術語和定義、質量指標、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝與貯存。并且適用于生產(chǎn)和銷售的毛竹春筍、毛竹冬筍、麻竹筍、早竹筍、綠竹筍、苦竹筍等。通過標準規(guī)范了竹筍檢測行業(yè)，也讓人民群眾在品嘗美味春筍的同時吃的更加安心。
春筍雖然美味，但這并不意味著竹筍人人都可以吃，都能肆無忌憚的吃，在此也提醒廣大人民群眾，吃春筍時應該注意以下兩點：一、春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，大量食用之后，很難消化，容易對胃腸造成較大的負擔，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人更不可以大量食用；二、春筍還含有草酸，草酸很容易和鈣結合成草酸鈣，因此患有泌尿系結石的人也不宜吃春筍。
雖然吃春筍有些需要注意的地方，也有一些人因為身體原因不適合吃。但是只要我們每次在制作的時候注意焯水，每次吃適量，不多吃，對身體還是有一定益處的。并且也再次提醒廣大竹筍種植人員，在種植時科學管理，合理使用農(nóng)藥、肥料等投入品，提高生產(chǎn)者質量安全意識和食品安全第一責任人的意識，這樣才能從源頭上保障鮮筍質量安全，讓老百姓在享用美味的時候得到安心。
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