今年315晚會(huì)曝光的點(diǎn)，跟食品相關(guān)的就是河北滄州養(yǎng)殖戶養(yǎng)羊偷偷使用瘦肉精。
其實(shí)不只是河北，看農(nóng)業(yè)部3月12日發(fā)布的信息，去年10月份天津某養(yǎng)殖戶的羊的采樣中也檢出了鹽酸克倫特羅呈陽(yáng)性。
其實(shí)不只是羊，有的牛肉也被檢出瘦肉精。
這「瘦肉精」到底是何物，對(duì)健康有何危害，為何又屢禁不止，這篇文章就系統(tǒng)講講。
一、為什么養(yǎng)殖中會(huì)添加「瘦肉精」？
「瘦肉精」并不是一種物質(zhì)，而是十幾種物質(zhì)的總稱，常見(jiàn)的有鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。[1]
其中鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇，還是平喘的處方藥，在臨床上廣泛使用，不過(guò)鹽酸克倫特羅的副作用太大，后來(lái)被禁用了。[2]
之所以在養(yǎng)殖過(guò)程中添加，是因?yàn)樗鼈兛梢源龠M(jìn)蛋白合成，抑制脂肪合成。
那又怎樣呢？瘦肉賣(mài)的貴？
并不是。
且聽(tīng)我細(xì)細(xì)講來(lái)。
蛋白有個(gè)特性就是很吸水，在動(dòng)物體內(nèi)它會(huì)吸收大量的水，主要存在于肌肉(瘦肉)中。
羊的瘦肉中，蛋白和水分含量大概是20%、75%，換算一下即：
羊合成1斤蛋白，大概會(huì)吸附著3.75斤水儲(chǔ)存與肌肉中，也就是長(zhǎng)了4.75斤的重量；可是合成1斤脂肪(疏水)，也就大概長(zhǎng)一斤重量。
所以多長(zhǎng)1斤蛋白比多長(zhǎng)1斤脂肪，要大概多出3.75斤的重量。賣(mài)羊都是稱重賣(mài)的，這么看可是暴利。315的視頻中，販羊的經(jīng)紀(jì)人也稱，加了瘦肉精的羊一只就要多賣(mài)五六十元。
上面幾種「瘦肉精」中，鹽酸克倫特羅因藥效顯著、價(jià)格低廉，應(yīng)用最為普遍。
二、瘦肉精對(duì)健康有何危害？
常見(jiàn)的中毒癥狀有面色潮紅、頭痛、胸悶、心悸、心慌、骨骼肌震顫、四肢麻木等。[3]
這些癥狀通常在15分鐘到6小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，癥狀大概會(huì)持續(xù)90分鐘到6天。
之所以出現(xiàn)時(shí)間和持續(xù)時(shí)間都是個(gè)范圍，是因?yàn)槊總€(gè)人的年齡、體質(zhì)不同，攝入的食物量不同，食物中的瘦肉精含量也不同。[4]
雖然以往中毒案例的診治結(jié)果顯示，妥善救治，預(yù)后良好，但是人受罪；另外瘦肉精中毒的這些臨床癥狀并不典型，也就是說(shuō)其它病也可能會(huì)出現(xiàn)這些癥狀，萬(wàn)一誤診誤治那麻煩就大了。
再有，瘦肉精對(duì)本身有心率不齊，高血壓、青光眼、糖尿病、甲亢等疾病的人危害較大，甚至?xí)l(fā)死亡。
三、「瘦肉精」為何屢禁不止？
早在2002年，農(nóng)業(yè)部牽頭發(fā)布的《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》就規(guī)定：
禁止使用鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等7種「瘦肉精」物質(zhì)。
可是這些年，瘦肉精真的是屢禁不止，還從最早的養(yǎng)豬中用，拓展到養(yǎng)羊和牛也用。
究其原因，那復(fù)雜了。最主要的原因是：咱們國(guó)家動(dòng)物養(yǎng)殖主要是一家一戶地養(yǎng)，規(guī)?；B(yǎng)殖程度太低了，實(shí)在不好監(jiān)管。
四、國(guó)外也禁止使用「瘦肉精」嗎？
曾經(jīng)美國(guó)養(yǎng)殖業(yè)也用過(guò)鹽酸克侖特羅，但是毒副作用較大，80年代末歐盟、美國(guó)先后公布禁止使用。
萊克多巴胺，使用時(shí)只要嚴(yán)格掌握劑量、執(zhí)行停藥期規(guī)定，幾乎不會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)殘留。美國(guó)、加拿大、墨西哥等20多個(gè)國(guó)家先后批準(zhǔn)將萊克多巴胺用于豬、牛、羊等動(dòng)物養(yǎng)殖。[1]
像美國(guó)規(guī)定，豬肉、內(nèi)臟的萊克多巴胺殘留量為：豬肉10ppb（ppb即：微克/升），豬肝40ppb，豬腎、牛腎90ppb。
我國(guó)一刀切都不讓用，原因可能還是因?yàn)椋吼B(yǎng)殖規(guī)模小，這個(gè)能用那個(gè)不能用，不好監(jiān)管吧。
五、還能不能放心吃肉？
目前國(guó)家對(duì)瘦肉精采取抽檢制度，歷史抽檢結(jié)果顯示，合格率非常高。比如
2019年第3季度畜產(chǎn)品「瘦肉精」抽檢合格率為99.8%。
2020年5月國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布了《“瘦肉精”專項(xiàng)整治方案》，從瘦肉精的生產(chǎn)、流通、分布都開(kāi)展了摸底排查。
另外有些省市比如長(zhǎng)春2019年5月已經(jīng)將瘦肉精列入肉品檢驗(yàn)必檢項(xiàng)目，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以向賣(mài)家要檢測(cè)報(bào)告。
由此可見(jiàn)國(guó)家和各省市對(duì)拒絕瘦肉精的力度很大，所以大家不用因?yàn)檫@次報(bào)道就不敢吃肉。
從正規(guī)的大型商超和電商渠道選擇大品牌的肉，質(zhì)量還是有保障的。
最后記得少吃動(dòng)物內(nèi)臟，比如豬肝、羊肝、豬腰子、豬肺，因?yàn)槭萑饩趦?nèi)臟中的蓄積更多。