一、概述

   凱氏定氮儀（也稱蛋白質測定儀）是依據經典（凱氏定氮）方法設計的自動測氮蒸餾系統，該儀器安裝、操作簡單；使用安全、可靠、省時、省力；自動化程度高，適用于糧油檢測、飼料分析、植物養(yǎng)分測試、土肥檢測、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的分析、教學及研究中主要用來檢測糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等中的氨氮、蛋白質氮等含量，是操作人員的理想工具，同時利用定氮儀也可以測二氧化硫等物質，是實驗室比較重要的理化分析儀器。

二、工作原理

   蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量

根據凱氏定氮原理測定氮需要三個步驟，即消解、蒸餾、滴定。凱氏定氮儀（主機）亦可以完成自動蒸餾過程（消解部分由消化爐完成，滴定由滴定儀完成，他們合起來是凱氏定氮儀全套，可以不包含滴定儀）。當被測定樣品消解完全后，上機完成下列化學反應：

（NH4）2SO42NaOH  高溫蒸汽   Na2SO4 2H2O 2NH3↑

反應中釋放的氨氣與水蒸氣一起經過冷凝管冷凝后，被收集在裝有硼酸吸收液（含混和指示劑）的三角瓶中。再用滴定管進行滴定。依據酸滴定量，用下列公式計算含氮量及粗蛋白含量。 

     1.401× M

含氮量：N（%）=                     （V—V0）

                             W

粗蛋白含量：P（%）= N（%）×C

式中：M       標準酸摩爾濃度；

W       樣品重量；

V0        空白樣滴定標準酸消耗量（毫升）；

V      樣品滴定標準酸消耗量（毫升）；

C       粗蛋白轉換系數；